Skip to content
KAVARNA: začetek projekta

KAVARNA: začetek projekta

“Koncept kavarne”.

Cena

690,00 €

Cena vključuje 9,5% DDV

Koledar

Termini

Trenutno ni razpisanih terminov.

Podrobnosti

Opis tečaja

Odprtje kavarne je projekt, ki zahteva več kot le dobro kavo. Uspešen lokal temelji na jasni viziji, premišljeni izbiri lokacije, realnem poslovnem modelu in dobro zastavljenem konceptu. Program KAVARNA: ZAČETEK PROJEKTA je enodnevni strateški tečaj, namenjen vsem, ki razmišljajo o odprtju kavarne in želijo razumeti ključne temelje takšnega projekta.

Program udeležence vodi skozi najpomembnejša vprašanja začetne faze: kako definirati koncept kavarne, kako oceniti potencial lokacije, kako razmišljati o konkurenci ter kako razumeti osnovno ekonomiko gostinskega projekta. Namen tečaja je pomagati udeležencem oblikovati jasno začetno usmeritev ter razumeti, ali je njihova ideja pripravljena na naslednjo fazo razvoja.

Kaj boste pridobili

• jasno razumevanje, kako se začne projekt kavarne
• osnovni okvir za razvoj koncepta in pozicioniranja
• smernice za oceno lokacije in analizo trga
• uvod v ekonomiko kavarne in osnovne stroške poslovanja
• razumevanje ključnih odločitev pred začetkom investicije
• praktičen pregled najpogostejših napak pri začetku projekta

Komu je program namenjen

• posameznikom, ki razmišljajo o odprtju kavarne
• podjetnikom in investitorjem v gostinstvu
• ekipam, ki razvijajo nov gostinski projekt
• lastnikom lokalov, ki razmišljajo o novem konceptu

Program +

V1 – 1 DNEVNI PROGRAM (7 UR)

Teoretični modul, ključni temelji in usmeritev, kje začeti

TEORETIČNI DEL V1 – 1 DAN (7 UR)

1. FAZA: VIZIJA, KONCEPT IN ANALIZA ZAČETNE IDEJE  

  • Določitev vizije kavarne: komu je namenjena, kakšno izkušnjo želi ponuditi.
  • Tipologije kavarn: klasična kavarna, specialty coffee, “coffee & food”, grab-and-go.
  • Kako se odločiti, kakšen koncept je pravi za vas.
  • Osnovna definiranja ciljne skupine in kaj to pomeni za vašo ponudbo.

2. FAZA: IZBIRA LOKACIJE IN OSNOVE ANALIZE TRGA  

  • Kaj dela lokacijo dobro ali slabo (pretok ljudi, vidnost, dostopnost, okolica).
  • Osnovna ocena potenciala lokacije v 10 minutah (hitri check-list).
  • Kako razmišljati o konkurenci: koga se sploh primerjati in zakaj.
  • Prepoznavanje začetnih priložnosti in tveganj na trgu.

3. FAZA: OSNOVE POSLOVNEGA MODELA IN EKONOMIKE KAVARNEsnove poslovnega modela in ekonomike kavarne

  • Temeljni elementi poslovnega modela: prihodki, stroški, ključne kategorije.
  • Osnovni pregled stroškov: surovine, kadri, najemnina, obratovalni stroški.
  • Kaj določa donosnost kavarne in zakaj povprečni račun igra ključno vlogo.
  • Poenostavljen izračun break-even točke (začetna orientacija).
  • Razumevanje, kako koncept vpliva na stroške, kadre in investicijo.

4. FAZA: OSNOVNA ZASNOVA PROSTORA IN OPREME

  • Kaj mora imeti vsaka kavarna, ne glede na velikost.
  • Razumevanje osnovne postavitve bara (espresso aparat, mlini, hladilnik, pomivalnica).
  • Osnovna ergonomija: kako se izogniti ozkim grlom pri delu.
  • Razlika med “nujno opremo” in “dodatno opremo”.
  • Kako razmišljati o proračunu za opremo že v začetni fazi.

5. FAZA: OBLIKOVANJE MENIJA

  • Kako začeti z oblikovanjem menija, če še nimate izkušenj.
  • Osnovne kategorije ponudbe: kava, hladne pijače, preprosta hrana, sladice.
  • Kako povezati meni z lokacijo in ciljno skupino.
  • Prvi koraki v razumevanju food & beverage cost, brez poglobljenih kalkulacij.
  • Zakaj mora biti meni kratek, jasen in skladen s konceptom.

6. FAZA: PRIPRAVA NA PROJEKT

  • Kako pripraviti realistično časovnico – od ideje do odprtja.
  • Najpogostejše napake začetnikov in kako se jim izogniti.
  • Kako načrtovati prve investicijske korake in sestaviti osnovni “checklist za začetek”.
  • Razumevanje, ali je vaš projekt zrel za V2 ali V3 program.

 

Informacije +

LOKACIJA
Kavarna Stow, Gosposka 15, 1000 Ljubljana

TRAJANJE
V1 1 dan (7ur)

ŠTEVILO
po dogovoru