Vodena senzorična delavnica, v kateri udeleženci raziskujejo povezovanje treh različnih pour-over kav s tremi izbranimi tipi čokolade: ruby pink chocolate, white chocolate in 70 % dark chocolate. Delavnica je zasnovana tako, da gostje najprej spoznajo posamezne profile kav in čokolad, nato pa skozi vodene kombinacije odkrijejo, kako se sadnost, sladkost, grenkoba, tekstura in pookus medsebojno dopolnjujejo ali spreminjajo.

Poseben poudarek je na razumevanju razlik med posameznimi tipi čokolade ter na vplivu njihove strukture in intenzivnosti na zaznavo kave. Izkušnja je elegantna, interaktivna in poučna, zato je primerna tako za ljubitelje kave in čokolade kot za zahtevnejše goste. Delavnica ustvari prefinjeno gastronomsko doživetje, ki presega klasično degustacijo.

PROGRAM

1. Uvod v osnove povezovanja kave in čokolade
Kratek uvod v ključne principe ujemanja okusov, kontrasta, teksture in pookusa pri povezovanju specialty kave in različnih tipov čokolade.

2. Degustacija izbranih pour-over kav
Udeleženci najprej samostojno okušajo tri različne kave in spoznajo njihove osnovne senzorične značilnosti, kot so aromatika, sladkost, kislina, telo in pookus.

3. Degustacija treh tipov čokolade
Sledi pokušina treh različnih tipov čokolade: ruby pink chocolate, white chocolate in 70 % dark chocolate, pri čemer se poudari razlika v sladkosti, teksturi, intenzivnosti in aromatskem profilu.

4. Vodeno povezovanje kave in čokolade
Osrednji del delavnice predstavlja pairing, kjer se posamezne kave povezujejo z izbranimi tipi čokolade. Pri vsaki kombinaciji se razloži, zakaj deluje, katere note se poudarijo in kako se spremeni zaznava v skodelici.

5. Zaključna primerjava in diskusija
Za zaključek udeleženci primerjajo najbolj skladne in najbolj kontrastne kombinacije ter skupaj ovrednotijo, kateri spoj je bil najbolj uravnotežen, izrazit ali presenetljiv.

COFFEE CHOCOLATE PAIRING

Termini

Opis tečaja

PROGRAM