Tečaj Introduction to Coffee predstavlja vstopno točko v program SCA Coffee Skills. Namenjen je vsem, ki se prvič srečujejo s svetom specialty kave. V štirih urah udeleženci spoznajo pot kave od njenih etiopskih začetkov do globalne surovine, kakršna je danes. Tečaj ponuja celovit pregled nad dobavno verigo specialty kave ter zajema ključne teme, kot so zgodovina in botanika kave, dejavniki, ki vplivajo na kakovost, osnove senzorične analize, temelji praženja, parametri svežine, načela priprave kave, vpliv kakovosti vode ter pomen higiene in vzdrževanja opreme.

Po zaključku tečaja udeleženec opravlja spletni pisni izpit SCA (vreden 10 točk za pridobitev Coffee Skills Diploma).

Teoretični del:

0.01 Zgodovina kave in njen razvoj po svetu

0.02 Commodity kava vs. Specialty kava

0.03 Vrste in botanične vrste kave (species)

0.04 Žetev in različne procesne metode

0.05 Osnove teorije praženja

0.06 Senzorično vključevanje in osnovni pristopi

0.07 Suha aroma (Dry Fragrance), mokra aroma (Wet Aroma), osnovni okusi in percepcija arom

0.08 Vpliv vrste kave in procesiranja na senzorično izkušnjo

0.09 Vpliv praženja na senzorično izkušnjo

0.10 Razlika med pripravo kave in cuppingom

0.11 Pregled različnih metod priprave kave

0.12 Temeljna načela priprave kave (Coffee Brewing Principles)

0.13 Načrtovanje priprave in razmerja (Brew Ratios)

0.14 Kakovost in temperatura vode

0.15 Pomen čistoče in osnovnega vzdrževanja opreme

Praktični del:

1. Specialty kava vs. komercialna kava

Primerjava kakovosti, čistosti arom, kompleksnosti in prisotnosti morebitnih napak v okusnem profilu.

2. Arabica vs. robusta

Senzorične in teksturne razlike med vrstama ter vpliv botaničnih značilnosti na aromo in okus.

3. Prani proces (washed) vs. naravni proces (natural)

Razumevanje vpliva procesnih metod na okus, aromo, telo, teksturo in čistost skodelice.

4. Svetlo praženje vs. temno praženje

Primerjava ekstrakcije, teksture, telesa, grenkobe, kislosti in aromatičnih spojin pri različnih stopnjah praženja.

SCA INTRO TO COFFEE

Termini

Opis tečaja