KAVA IN VODA
“Kako voda oblikuje okus kave”
0,00 €
Cena vključuje 22% DDV
16 na zalogi
Koledar
Termini
Trenutno ni razpisanih terminov.
Podrobnosti
Opis tečaja
Voda predstavlja večino vsake skodelice kave, vendar njen vpliv pogosto ostane spregledan. Njena mineralna sestava lahko vpliva na ekstrakcijo in na to, kako v kavi zaznamo kislost, sladkost, telo in posamezne arome.
Na delavnici bomo raziskali, kako se okus iste kave spremeni, ko jo pripravimo z različnimi vodami. V kratkem teoretičnem uvodu bomo spoznali ključne lastnosti vode, nato pa jih preizkusili v vodeni degustaciji. Primerjali bomo ljubljansko vodo iz pipe ter vodo, filtrirano s sistemom BRITA PURITY C Quell ST z 20- in 30-odstotnim bypassom.
Delavnica je primerna za lastnike in vodje hotelov, restavracij, kavarn, slaščičarn in pekarn ter za vse, ki želijo razumeti vpliv kakovosti vode. Koristila bo tudi baristom in drugim ljubiteljem kave, ki želijo razumeti, kako izbrati ustrezno vodo oziroma filtracijo za svoj lokal in dosegati boljši, ponovljiv okus.
Program +
Teoretični del — približno 30 minut
- Zakaj je voda pomemben del priprave kave
- Kako mineralna sestava vode vpliva na ekstrakcijo
- Razlika med trdoto in alkalnostjo vode
- Vloga magnezija, kalcija in bikarbonatov pri zaznavi okusa
- Kako lahko voda vpliva na kislost, sladkost, telo in jasnost okusa
- Zakaj je pri pripravi kave pomembna tudi ponovljivost vode
Praktični del — približno 50 minut
- Vodena degustacija iste kave, pripravljene z ljubljansko vodo iz pipe in z vodo BRITA PURITY C Quell ST pri 20- in 30-odstotnem bypassu; skupaj bomo primerjali aromo, kislost, sladkost, telo, čistost okusa in pookus.
Zaključek in vprašanja — približno 10 minut
Informacije +
LOKACIJA
Kavarna Stow, Gosposka 15, 1000 Ljubljana
TRAJANJE
90 min
ŠTEVILO
16 oseb