Skip to content
SCA BREWING FOUNDATION

SCA BREWING FOUNDATION

Foundation Level

Cena

300,00 €

Cena vključuje 9,5% DDV

Koledar

Termini

Podrobnosti

Opis tečaja

Tečaj Brewing Foundation udeleženca uvaja v različne metode priprave filtrirane kave. Udeleženec prejme teoretična znanja in praktično usposabljanje za uporabo različnih metod priprave kot so Chemex, V60, Aeropress, French Press, Moka-Pot, Turška, vključno z avtomatskimi gravacijskimi pripravami splošno razširjenimi v lokalnem okolju. Praktični učni cilji in aktivnosti udeleženca pripravijo na pripravo okusne skodelice kave, ki temelji na razumevanju ključnih elementov ekstrakcije ter analizi rezultatov lastne priprave.

Pisni izpit preverja teoretično znanje, vezano na učne cilje programa Foundation.

Program +

Teoretični del:

1.01 | KAVNA ZRNA

  • Države pridelovalke kave
  • Vrste kave, Coffea Arabica in različne sorte
  • Vpliv procesnih metod na okus kave
  • Svežina kave

1.02 | METODE IN OPREMA ZA PRIPRAVO KAVE

  • Metode in naprave za pripravo kave
  • Namakanje = French Press, Cupping
  • Vakum = Syphon
  • Gravitacija = Chemex, V60, Kalita Wave, Avtomatski filter aparat
  • Pritisk = Aeropress, Espresso aparat
  • Vretje vode = Ibrik / Cezve
  • Perkolacija = Moka Pot

1.03 | KAVNI MLINI

Različni tipi kavnih mlinov

Različna granulacija glede na metodo priprave kave

Vpliv granulacije na ekstrakcijo

Vpliv granulacije na pretočnost

1.04 | NAVODILA ZA PRIPRAVO

Sedem bistvenih elementov varjenja kave

Razmerje med kavo in vodo

Razmerja, primerna za napravo ali kulturo

Vpliv nastavitve mletja na ekstrakcijo in pretok

Čas varjenja

Temperatura vode

Turbulenca v napitku

Kakovost vode

Filtrirni medij

Zadrževanje vroče skuhane kave

1.05 | PROCES PRIPRAVE

Osnovni postopek priprave

1.06 | ANALIZA PRIPRAVE KAVE

Opis napitka

Uravnotežena kava

Optimalna ekstrakcija in koncentracija

Kontrolni diagram varjenja SCA

1.07 | VZDRŽEVANJE

Čiščenje opreme

 

Praktični del:

1.01 | PRIPRAVA KAVE

Doza mlete kave

Razmerje med kavo in vodo

Vpliv mletja na ekstrakcijo kave

Čas ekstrakcije

Temperatura vode

1.02 | PROCES PRIPRAVE

Pravilna uporaba različnih metod

Pravilna priprava V60

Pravilna priprava Aeropressa

Pravilna priprava French pressa

Pravilna priprava Turške kave

1.03 | ANALIZA PRIPRAVE

Natančen opis postopka priprave

Vpliv posamezne priprave na okus

Informacije +

LOKACIJA
Kavarna Stow, Gosposka 15, 1000 Ljubljana

TRAJANJE
1 dan (7 ur), 10:00 – 17:00

ŠTEVILO
4 osebe