Na tečaju se udeleženci poglobijo v znanstveno razumevanje ključnih elementov priprave kave, raziskujejo, kaj se dogaja ob manipulaciji posameznih parametrov ter se naučijo uporabljati in interpretirati graf nadzora ekstrakcije (Coffee Brewing Control Chart). Program omogoča tudi naprednejše razumevanje vode in njenega vpliva na ekstrakcijo, s posebnim poudarkom na pristopu cilj – meritev – obdelava (aim, measure, treatment). Ena najpomembnejših veščin profesionalnega barista je analitično razmišljanje ter sposobnost razumevanja in upravljanja številnih spremenljivk, ki vplivajo na ekstrakcijo. Obvladovanje teh spremenljivk udeležencu omogoča, da pravilno interpretira podatke ter zna predlagati rešitve ali strokovna mnenja, ki izboljšajo kakovost kave, storitev in končno izkušnjo za stranke.

Pisni izpit preverja teoretično znanje na ravni Professional, praktični izpit pa ocenjuje demonstracijo naprednih veščin, razvitih skozi različne praktične aktivnosti v okviru tečaja.

Teoretični del:

3.01 | ZNANOST OSNOVNIH SPEMENLJIVK PRI PRIPRAVI FILTER KAVE

7 ključnih elementov za pripravo kave
Temperatura vode
Namakanje (blooming)
Agitacija (turbulence)
Kontaktni čas (extraction)
Tip filtracije

3.02 | EKSTRAKCIJA

Uporaba delovnega lista za pripravo kave
Kako povečati / zmanjšati ekstrakcijo napitka ob ohranjanju enake moči kave

3.03 | MOČ

Uporaba delovnega lista za pripravo kave
Razmerje kava / voda in vplivi
Kako povečati / zmanjšati moč napitka ob ohranjanju enake ekstrakcije kave

3.04 | MLETJE

Vpliv metja na pripravo napitka
Prepoznavanje učinka različnih tipov nožev mlina na kvaliteto mletja
Prepoznavanje vpliva novih ali obrabljenih nožev mlina na kvaliteto mletja

3.05 | PRAŽENJE IN VPLIV

Vpliv stopnje praženosti na karakteristike in ekstrakcijo kave

3.06 | BY PASS IN VPLIV

Različna količina by pass-a
Vpliv različne dolžine by pass-a na kvaliteto skodelice kave
Meritve ekstrakcije kave z in brez by pass-a
Kdaj in zakaj uporabiti by pass

3.07 | VODA

Uporaba kontrolne karte SCA za vodo pri pripravi kave
Tri ključi kvalitetne vode
Alkalnost, meritve in vpliv
Skupna trdota, meritve in vpliv
pH, meritve in vpliv
Meritve vpliva na ekstrakcijo različnih voda

3.08 | TDS

Kako izmeriti TDS

Praktični del:

3.01 | MERITVE OSNOVNIH SPEMENLJIVK NA PRIPRAVO FILTER KAVE

Meritve različnih temperatura vode na kvaliteto skodelice kave
Meritve vpliva različnih dolžin namakanja (blooming) na kvaliteto skodelice kave
Testiranje različnih tehnik agitacije (turbulence) in ocena na kvaliteto skodelice kave

3.02 | EKSTRAKCIJA

Priprava kave s tremi dolžinami časa kontakta vode s kavo in ocena vpliva na kvaliteto skodelice kave

3.03 | FILTRIRNI TIP

Testiranje različnih tipov filtracije in ocena vpliva na kvaliteto skodelice kave

3.04 | EKSTRAKCIJA

Priprava treh napitkov z 16%, 20% in 24% ekstrakcijo napitka ob ohranjanju 1.3% moči kave

3.05 | MOČ

Priprava treh napitkov z 1.15%, 1.35% in 1.45% moči kave ob ohranjanju 20% ekstrakcije napitka

3.06 | MLETJE

Testiranje kvalitete napitka ob pripravi z različno velikimi delci mletja ( 400, 800 in 1200 mikronov)

3.07 | PRAŽENJE IN VPLIV

Okušanje in ocena senzoričnih lasnosti iste kave pražene: svetlo, srednje in temno

3.08 | BY PASS IN VPLIV

Okušanje in ocena senzoričnih lasnosti iste kave pripravljene z in brez by pass-a
Testiranje priprave iste kave z različno količino by pass-a in ocena senzoričnih lasnosti
Meritve % ekstrakcije kave z in brez by pass-a

3.09 | VODA

Meritev alkalnosti vode
Meritev skupne trdote vode

Meritev pH vode

3.10 | TDS

Priprava kave po lastni recepturi z 20% TDS-om

SCA BREWING PROFESSIONAL

Termini

Opis tečaja