Skip to content
ŠOLANJE KADRA

ŠOLANJE KADRA

“Učinkovita ekipa vsak dan”.

Cena

Cenovni razpon: od 900,00 € do 2.500,00 €

Cena vključuje 9,5% DDV

Koledar

Termini

Trenutno ni razpisanih terminov.

Podrobnosti

Opis tečaja

Šolanje kadra je celovit consulting program, namenjen izgradnji učinkovite, usklajene in strokovno podkovane kavarske ekipe. Program je zasnovan za kavarne, ki želijo izboljšati kakovost storitve, povečati učinkovitost dela ter zagotoviti doslednost v pripravi napitkov in odnosu do gostov.

V Stow Academy se pri šolanju kadra ne osredotočamo zgolj na tehnično znanje, temveč na celoten sistem delovanja ekipe – od pravilne organizacije dela, standardov in delovnih tokov do komunikacije, rutine in odgovornosti posameznika znotraj ekipe. Poseben poudarek je na delu v realnih pogojih, pod časovnim pritiskom in v konicah, kjer se pokaže resnična pripravljenost ekipe.

Program je prilagodljiv glede na velikost ekipe, tip kavarne in obseg ponudbe ter se lahko izvaja v Stow Akademiji ali na lokaciji naročnika. Namenjen je tako novim ekipam pred odprtjem kot tudi obstoječim kolektivom, ki želijo nadgraditi svoj profesionalni standard.

Program +

V1 – 1 DNEVNI PROGRAM (7 UR)

Trening z namenom hitrega in učinkovitega dviga kakovosti priprave kave.

1. MODUL: TEHNIČNO USPOSABLJANJE BARISTOV

1.1 Espresso – popolna standardizacija

  • natančno razumevanje ekstrakcije
  • nastavitev mlina (granulacija, doza, razmerje, čas)
  • identifikacija napak v ekstrakciji
  • kreiranje in vzdrževanje receptur
  • kalibracija ekipe (vsi baristi izvlečejo isti espresso)

Cilj: popolna konsistentnost espressa skozi celoten delovni dan.

 

1.2 Mleko – tekstura, temperature in mikropena

  • pravilno penjenje mleka
  • mikropena za latte art in mikropena za cappuccino
  • nadzor temperature in stabilnosti
  • metode preprečevanja prepenjenja
  • hitrost in doslednost pri dveh, treh ali štirih posodah mleka hkrati

Cilj: stabilna mikropena, pripravljena hitro tudi med največjimi konicami.

1.3 Latte Art – operativna izvedba

(Ne poučujemo umetnosti, poučujemo doslednost v servisu)

  • standardizirani vzorci: srce, rozeta, tulipan
  • ulivanje pod časovnim pritiskom
  • ulivanje večkrat zapored brez napak
  • konsistentnost prelivanja v različnih velikostih skodelic

Cilj: ekipa, ki v konici ohranja kakovost napitkov.

1.4 Filter kava – hitrost in natančnost

  • priprava batch brew receptur
  • dnevna nastavitev in preverjanje
  • odpravljanje napak (over–under extraction)
  • pravilno točenje iced coffee / cold brew
  • organizacija filter postaje

Cilj: vrhunski, stabilen filter s pravim workflowom.

 

V2 – 3 DNEVNI PROGRAM (21 UR)

Celovit trening z namenom vzpostavitve profesionalne, stabilne, učinkovite in gostoljubne ekipe, ki deluje kot sistem.

1. MODUL: TEHNIČNO USPOSABLJANJE BARISTOV

1.1 Espresso – popolna standardizacija

  • natančno razumevanje ekstrakcije
  • nastavitev mlina (granulacija, doza, razmerje, čas)
  • identifikacija napak v ekstrakciji
  • kreiranje in vzdrževanje receptur
  • kalibracija ekipe (vsi baristi izvlečejo isti espresso)

Cilj: popolna konsistentnost espressa skozi celoten delovni dan.

1.2 Mleko – tekstura, temperature in mikropena

  • pravilno penjenje mleka
  • mikropena za latte art in mikropena za cappuccino
  • nadzor temperature in stabilnosti
  • metode preprečevanja prepenjenja
  • hitrost in doslednost pri dveh, treh ali štirih posodah mleka hkrati

Cilj: stabilna mikropena, pripravljena hitro tudi med največjimi konicami.

1.3 Latte Art – operativna izvedba

(Ne poučujemo umetnosti, poučujemo doslednost v servisu)

  • standardizirani vzorci: srce, rozeta, tulipan
  • ulivanje pod časovnim pritiskom
  • ulivanje večkrat zapored brez napak
  • konsistentnost prelivanja v različnih velikostih skodelic

Cilj: ekipa, ki v konici ohranja kakovost napitkov.

1.4 Filter kava – hitrost in natančnost

  • priprava batch brew receptur
  • dnevna nastavitev in preverjanje
  • odpravljanje napak (over–under extraction)
  • pravilno točenje iced coffee / cold brew
  • organizacija filter postaje

Cilj: vrhunski, stabilen filter s pravim workflowom.

2. MODUL: STANDARDI DELA (SOP)

Na tem modulu ekipa osvoji delovno rutino, ki stoji za vrhunsko kavarno.

2.1 SOP za pripravo kavnih napitkov

  • standardizacija vsakega napitka (espresso, cappuccino, latte, flat white, iced drinks)
  • tolerančna območja za recepture
  • dnevna kontrola kakovosti

2.2 SOP za strežbo in komunikacijo z gosti

  • pozdrav gosta in prvi vtis
  • priporočanje pijač glede na profil
  • reševanje pritožb
  • vedenjski standardi (tone of voice, drža, komunikacija)

2.3 SOP za čistočo in higieno

  • urnik čiščenja
  • higiena opreme
  • higiena prostora
  • dnevna checklista

2.4 SOP za bar operacije

  • jutranje odpiranje
  • priprava opreme
  • organizacija delovne postaje
  • zadolžitve vsake pozicije (barist, runner, strežnik)

Cilj: ekipa dela kot usklajen sistem, ne kot skupina posameznikov.

3. MODUL: ORGANIZACIJA IZMENE

3.1 Jutranja rutina

  • priprava mleka, aparatov, mlinov
  • pregled menija in zaloge
  • organizacija postaje za hitro delovanje

3.2 Delo v konici

  • simulacija čakalne vrste
  • optimizacija pretoka naročil
  • koordinacija med baristom in strežbo
  • prioritizacija nalog
  • zmanjšanje časa priprave brez izgube kakovosti

3.3 Popoldanski ritem

  • analiza prometa
  • prilagoditev kadrov
  • ponovna nastavitev opreme

3.4 Večerno zapiranje

  • SOP za čiščenje
  • priprava opreme za jutrišnji dan
  • analiza dneva (tehnična + komunikacijska)

Cilj: vsak član ekipe razume svoj del dneva in svoje naloge.

4. MODUL: DELO POD PRITISKOM

To je eden najpomembnejših modulov v profesionalnem treningu.

Vsebina:

  • test hitrosti priprave espresso napitkov
  • priprava 4–6 napitkov zapored pod časovnim pritiskom
  • doslednost latte arta pri visoki obremenitvi
  • zmanjšanje napak pri naročilih
  • optimizacija gibanja barista

Cilj: ekipa ohranja kakovost tudi pri visokem prometu.

5. MODUL: GOSTOLJUBJE IN IZKUŠNJA GOSTA

5.1 Profesionalna gostoljubnost

  • kako graditi odnos
  • branje gosta (introvert, extrovert, poslovni gost, družina, tujec)
  • kako ustvariti občutek dobrodošlice
  • profesionalni odnos brez pretiranosti

5.2 Komunikacija

  • učinkovita, jasna, prijazna komunikacija
  • kako priporočati napitke
  • jezikovna prilagoditev gostu

5.3 Reševanje težav

  • reklamacije: kdaj, kako in koliko se opravičiti
  • iskanje rešitve, ne krivca
  • preprečevanje ponavljajočih se težav

Cilj: ustvarjanje bazo rednih gostov in dvig povprečnega računa.

6. MODUL: DNEVNA RUTINA

6.1 Čistoča in higiena

  • pravilno dnevno čiščenje espresso aparata
  • čiščenje mlinov
  • red vsako uro
  • higiena pulta, miz, vitrini

6.2 Zaloge in naročanje

  • inventar kave
  • rotacija mleka, pijač, hrane
  • pravilno shranjevanje surovin

6.3 Odgovornost ekipe

  • “Each station, each shift” – vsak je odgovoren za svoj del bara
  • vodenje evidenc

Cilj: urejena, čista in učinkovita kavarna vsak dan.

7. MODUL: PRIPRAVA NA ODPRTJE KAVARNE 

Odpiranje:

  • tehnični pregled aparatov
  • nastavitev mlina
  • priprava mleka
  • priprava vitrini
  • priprava blagajne

Zapiranje:

  • čiščenje opreme
  • inventura ključnih artiklov
  • priprava na naslednji dan

Cilj: profesionalna rutina, ki zmanjšuje stres in poveča nadzor nad kakovostjo.

8. MODUL: INDIVIDUALNA ANALIZA KADRA  

  • evalvacija znanja vsakega člana
  • individualni trening popravnih točk:
  • – ekstrakcija
  • – mleko
  • – komunikacija
  • – organizacija dela
  • priporočila vodstvu za razporeditev kadra glede na močne strani

Cilj: vodja kavarne razume, kdo je za kaj najboljši.

9. MODUL: IMPLEMENTACIJA SOP  

Po končanem praktičnem delu naročnik prejme:

  • SOP za pripravo napitkov
  • SOP za strežbo
  • SOP za čistočo
  • SOP za inventar in naročanje
  • SOP za odpiranje in zapiranje

Cilj: kavarna dobi osnovo za profesionalno operativno knjižico.

Informacije +

LOKACIJA
Kavarna Stow, Gosposka 15, 1000 Ljubljana

TRAJANJE
V1 1 dan (7ur) ali V2 3dni (21 ur)

ŠTEVILO
po dogovoru